Primi piatti con salse di pesce

Tendenza dolce, aromaticità, freschezza e leggerezza: i primi piatti conditi con sughi a base di pesce, caposaldo della cucina del Belpaese, rappresentano centinaia di ricette regionali.

Che sia pasta di grano duro o all'uovo, paste ripiene, gnocchi o cereali, nel fare l'abbinamento dobbiamo sempre tenere in considerazione la tendenza dolce generata dalla masticazione e dell’aromaticità del pesce. Che la salsa sia a base di pesce azzurro, di crostacei, molluschi o di pesce con lisca abbinato a spezie o ad erbe aromatiche, gli abbinamenti devono sempre dare largo spazio all'effervescenza e all'acidità, per un effetto pulente e rinfrescante sul palato.