Primi piatti con salse di selvaggina

Varie e articolate sono le proposte che si incontrano attraversando il Belpaese, dove la cacciagione è presene in moltissimi piatti delle tradizioni regionali. Due sono le categoria principali con cui viene indicato questo alimento: selvaggina da pelo e da piuma. Con selvaggina da pelo si intende carne di capriolo, cinghiale, cervo, lepre e coniglio selvatico; nella selvaggina da piuma rientrano pernice, fagiano, tordo, quaglia, beccaccia, oca selvatica.

In entrambi i casi diamo ampio spazio a vini rossi virili e intensi, affinati in legno che regalerà complessità e profumi speziati di cui questi piatti sono ricchi. Per quanto riguarda la birra, i primi piatti di selvaggina si abbinano bene a birre dal color marrone, e anche più scure, con buona struttura alcolica come possono essere le Dubbel e le Doppelbock.

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