Kellerbier

Lo stile Kellerbier, detto anche Zwickel, si può sintetizzare con una birra a bassa fermentazione, generalmente una Munich Helles, il cui processo di lagerizzazione non è stato volutamente completato: una parte di lieviti e proteine è rimasto in sospensione lasciando il liquido opalescente, conferendo un corpo più ricco e aromi di lievito e panificato che si amalgamano alle note di cereali e luppolo. Qualora la ricetta di partenza sia la Pils si parla di Kellerpils, mentre nella grande industria, che per motivi economici e logistici ha sostituito la lagerizzazione con la microfiltrazione, la si può trovare descritta con il termine “Non filtrata”.