Gose

Stile associato a Lipsia ma originario di Goslär, cittadina della Bassa Sassonia commercialmente molto attiva nel Medioevo grazie alla produzione mineraria di salgemma, la cui presenza nel sottosuolo influenzava anche il fiume Gose, risorsa idrica della città, da cui proveniva l’acqua per la produzione brassicola. Birre ottenute da miscele di orzo e frumento, storicamente a fermentazione spontanea, attualmente il loro profilo acido è ottenuto tramite l’inoculazione di lattobacilli selezionati che conferiscono note più pulite, contraddistinte dalla sapidità, sono chiare, lievemente opalescenti, poco luppolate, storicamente erano aromatizzate con spezie, principalmente il coriandolo, nelle versioni più moderne sono spesso caratterizzate da l'aggiunta di frutta.

Differiscono dalle Berliner Weisse per la nota sapida e dalle Blanche per la fermentazione con lattobacilli. A differenza delle polacche Grodziskie e delle Lichtenhainer tedesche non sono affumicate, mentre rispetto alle assonati Gueuze belghe non sono più fermentazioni spontanee e non affinano in legno.