Carne di manzo tagli nobili

Filetto, rib-eye, cube-roll, tagli nobilissimi che si prestano a cotture veloci per lasciarle al sangue ed apprezzare la delicatezza e la pseudo dolcezza di queste carni. Il taglio del filetto di manzo è particolarmente tenero, in quanto questo muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato: è molto pregiato perché ha dimensioni davvero ridotte. La rib-eye o Cube-roll, o semplicemente costata senza osso, è un taglio pregiato del quarto posteriore , ottenuto dalla sezionatura dell’ultima costola della lombata intera comprendente il filetto.

Il tannino giocherà un ruolo fondamentale per la succulenza indotta di queste preparazioni: possiamo abbinare tantissimi rossi, anche di grande freschezza, con un tannino vivo dal corpo intenso, più o meno morbidi a seconda dei gusti personali.

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