Carne di manzo tagli nobili alla brace

La regina, fra tutti i tagli di carne alla brace, è senza dubbio la bistecca alla Fiorentina. Famosa in Italia e nel mondo, è una lombata di bovino con l’osso a T, con filetto e controfiletto. Viene cotta sulla brace, senza aggiunta di nessun condimento, pochi minuti per lato e pochi sull’osso. Si serve decisamente al sangue, condita con sale e olio extra vergine di oliva.

Data la nobiltà di questo taglio è d’obbligo l’abbinamento con birre ambrate di struttura o grandi vini rossi. Per coerenza e tradizione, partiamo dal territorio in cui la Fiorentina si è diffusa: rossi con un tannino vivo che contrasta la succulenza delle carni, come Chianti Classico, Brunello di Montalcino o Nobile di Montepulciano, sono i compagni per antonomasia di questa preparazione. 

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