Quinto quarto light

Quando si parla di Quinto Quarto si fa riferimento al mondo delle frattaglie, tra le più preziose e raffinate sono le animelle, il fegato, i rognoni, il cuore, e la trippa. Anche la lingua, la testina e gli zampetti fanno parte della categoria, sebbene di gusto più forte e adatte a palati più robusti.

Le frattaglie chiare trovano un corretto abbinamento con vini rossi eleganti come il Pinot Nero, il Nebbiolo. Meglio comunque scegliere rossi affinati in legno grande o cemento: con carni così delicate il vino non deve in nessun modo prevalere.

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