Quinto quarto hard

Quando si parla di Quinto Quarto si fa riferimento al mondo delle frattaglie, tra le quali le più preziose e raffinate sono le animelle, il fegato, i rognoni, il cuore, e la trippa.

In base al loro aspetto la frattaglie si dividono in due categorie: ci sono le frattaglie chiare, tra le quali ritroviamo cervella, animelle, schienali, trippa lingua e ancora testina, piedini, coda di manzo o di vitello. e poi ci sono le frattaglie scure che sono il fegato, il cuore, il polmone e il rognone

Le frattaglie scure hanno bisogno di vini intensi, vigorosi e generosi sotto tutti i punti di vista. vini di corpo e struttura, con buona alcolicità e un tannino che si fa sentire.

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