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La Chimay Rouge è stata la prima birra ad essere prodotta dai monaci trappisti nel 1862.
Chimay Rouge è conosciuta per il suo colore ramato che la rende particolarmente attraente. Con una schiuma cremosa, emana un aroma fruttato di albicocca dato dal lievito Chimay usato in fermentazione.
Il gusto percepito in bocca è un equilibrio che conferma le fragranti sfumature fruttate. Il suo gusto, che conferisce una sensazione setosa alla lingua, è reso più rinfrescante da un leggero tocco di amarezza. Al palato, il degustatore percepisce una piacevole astringenza che integra le qualità e il sapore di questa birra molto armoniosa, quando servita ad una temperatura di 10-12° C. Questa birra trappista di alta fermentazione, rifermentata in bottiglia, non è né filtrata né pastorizzata.