9 mesi sulle bucce in botti di rovere - tecnica tradizionale del capello sommerso; dopo la svinatura, affinamento sulle fecce fini per altri 2 mesi. Nessuna filtrazione ne solfiti aggiunti.
Profumo complesso di frutti bianchi, rosmarino e nota di arancia; un vino secco, elegante, leggermente astringente Stefano dice... "A Demûa, "il Divertimento" in dialetto genovese, è un vino versatile.
È il rosso dell'estate e il bianco dell’inverno. Dopo una macerazione così lunga, i tannini sono molto tesi e fini allo stesso tempo, rendendolo molto gradevole da bere".