Situato a Monselice, dove i Colli Euganei fanno da cornice all’azienda agricola Castello di Lispida: edificato in posizione isolata e suggestiva sui resti di un monastero risalente al XII secolo, venne ristrutturato alla metà del 1800 passando nelle mani dei conti Corinaldi fino ad arrivare ad oggi, gestito da Alessandro Sgaravatti, allievo di Gravner.
Nei vecchi vigneti, recuperati su antichi terrazzamenti collinari, non si lavora il terreno, né si fa uso di diserbanti chimici o di concimi. Nei nuovi vigneti, con potature adatte, si cerca di conservare il più possibile l’equilibrio della vite, lasciando un carico di gemme ridotto. Si preferisce inoltre l’impianto di vitigni ambientati da tempo a quelle latitudini e si cura l’aspetto paesaggistico, utilizzando come sostegni pali di acacia o di castagno. La superficie vitata attuale è pari a 8,5 ettari.
L’attuale cantina, si estende per circa 2000 metri quadri, rendendola una delle più imponenti in Veneto. In cantina si seguono i ritmi e le pratiche di vinificazione di un tempo: l’uva fermenta in tini di legno aperti o in anfore di terracotta sepolte, senza aggiunta di lieviti selezionati e senza alcun controllo della temperatura, facendo una lunga macerazione sulle bucce. Non vi è più distinzione tra uve bianche e uve rosse: entrambi i vini acquistano sostanza e longevità grazie alla prolungata macerazione. In seguito, nella vinificazione, non serve intervenire se non per operare alcuni travasi. Dopo almeno tre anni di affinamento in botte grande per il bianco e quattro anni per il rosso, l’imbottigliamento si compie senza filtrazione, seguendo le fasi lunari. Oltre alle botti, in cantina vengono utilizzate anfore di diversa capienza e provenienza (spagnole e georgiane).
