Vinificazione parcellare in demi-muids. Uve raccolte su un vigneto di 0.6 ettari, la Fosse, sul quale nessun macchinario meccanico interviene per la manutenzione: piantato nel 1959, questo vigneto è lavorato unicamente dall'uomo e dal cavallo.
La fermentazione malolattica è completa e l'imbottigliamento avviene senza alcun tipo di filtrazione e chiarifica. Il vino rimane sui lieviti tra i 72 e gli 84 mesi, con rémuage è manuale.
Cuvée non dosata, brut nature, dall'olfatto complesso, con soffi di torrefazione, cioccolato bianco, tabacco dolce in un susseguirsi di cambi di scena, su sfondo minerale. In bocca il sorso è poderoso, coerente con gli aromi di bocca, elegante e persistente.
Vitigno: Chardonnay.