La nostra selezione di Pieve Santa Restituta

Il territorio di Montalcino, situato quaranta chilometri a sud di Siena, non è un semplice distretto vitivinicolo, ma una monumentale fortezza collinare dove la civiltà della vite coesiste con una natura ancestrale e dominante. Dei suoi ventiquattromila ettari di estensione, ben la metà è ancora oggi occupata da boschi fitti e terre incolte, mentre i profili argentei degli uliveti ne disegnano un decimo della superficie. In questo contesto, il vigneto occupa appena il quattordici per cento del paesaggio, configurandosi come un'eccezione preziosa e mirata. La grande collina ilcinese si presenta come un complesso e tormentato mosaico pedologico emerso dalle acque in epoca pliocenica, uno scheletro geologico dove la progressiva emersione dei fondali oceanici si incrocia con le antiche attività vulcaniche del vicino Monte Amiata. Questa genesi millenaria ha generato un'estrema eterogeneità di suoli disposti su quote altimetriche fortemente differenziate. Nelle fasce più elevate e nobili della collina dominano le formazioni marnoso-scistose del galestro, una roccia friabile che sotto l'azione degli agenti atmosferici si sfalda in scaglie sottili, garantendo alle radici del Sangiovese un drenaggio impeccabile e una profonda impronta minerale. A questo si alternano i blocchi duri di alberese, un calcare compatto di origine marina che apporta finezza e rigore strutturale. Scendendo lungo i versanti, il profilo geologico muta repentinamente, lasciando spazio a depositi di arenarie, argille marine plioceniche e caldi banchi tufacei di matrice vulcanica. In questo labirinto di altitudini, microclimi e suoli, i 3500 ettari vitati del comune trovano la loro massima espressione nel Brunello di Montalcino, un'ode al Sangiovese in purezza regolata da una severa e monastica legge del tempo. Il disciplinare esige infatti un affinamento minimo di due anni in rovere e quattro mesi in bottiglia, imponendo al vino di attendere il gennaio del quinto anno successivo alla vendemmia prima di poter essere immesso al consumo e rivelare la propria identità al mondo.

Se lo sguardo si sposta verso il versante sud-ovest della denominazione, il paesaggio collinare si apre in direzione della costa tirrenica e della Maremma, trovando il proprio fulcro geoclimatico in una fascia intermedia situata a metà strada tra il centro abitato di Montalcino e il corso profondo del fiume Orcia. Questo quadrante elevato, imperniato attorno al pianoro di Tavernelle e all'antico sito della Pieve medievale di Santa Restituta, beneficia di un'esposizione radiosa e prolungata, che intercetta i raggi solari fino al tramonto. Il clima è costantemente mitigato dalle correnti d'aria salubri che risalgono dal litorale lungo il bacino dei fiumi, una ventilazione marina e continua che agisce come un formidabile regolatore termico e igrometrico, asciugando i grappoli e garantendo escursioni termiche notturne che preservano la freschezza e la complessità aromatica del Sangiovese. Sotto il profilo pedologico, l'areale si distingue per una matrice geologica antichissima ed eccezionalmente vocata, dove lo scheletro marnoso del galestro e il calcare dell'alberese si fondono a profonde stratificazioni di argille marine plioceniche, ricche di sedimenti fossili. È in questo punto di transizione, dove la povertà dei suoli di cresta incontra il respiro del Mediterraneo, che il vitigno si esprime con un timbro di nativa aristocrazia: una combinazione di potenza estrattiva, calore avvolgente e trama tannica setosa, sempre innestata su una vibrante e profonda mineralità.

In questo scenario geografico si innesta la firma enologica di Pieve Santa Restituta, una realtà fondata nel 1974 da Roberto Bellini e successivamente acquisita, nel 1994, dalla famiglia Gaja. L'ingresso della celebre realtà piemontese ha impresso all'azienda un rigore agronomico ed enologico volto a valorizzare la complessa parcellizzazione della proprietà, che nel corso degli anni è stata protagonista di un ampliamento strategico volto a diversificare i profili dei propri Sangiovese. Accanto al nucleo originario situato attorno alla pieve, la famiglia ha infatti acquisito nuovi vigneti nella parte nord-orientale della denominazione: Deserti, caratterizzato da terreni freschi e spiccatamente argillosi, e Villa a Tolli, vigne situate ad un'altitudine più elevata che insistono su una massiccia presenza di scheletro e galestro. Questa pluralità di terroir trova la sua sintesi ideale nel Brunello di Montalcino d'annata, mentre la tenuta riserva specifiche vigne storiche alla produzione delle sue due etichette più iconiche. Da un singolo vigneto situato a breve distanza dalla chiesa di Santa Restituta, il cui nome risulta già citato nei documenti ecclesiastici redatti nel 1547, coltivato su un suolo prevalentemente argilloso-calcareo e caratterizzato da un'importante presenza di galestro prende vita il Brunello di Montalcino Sugarille. Al suo fianco si colloca il Brunello di Montalcino Rennina, il cui nome deriva dal latino Remnius e dall'etrusco Remne, un antico toponimo che trova testimonianza ufficiale in un documento risalente al 715 d.C. e nasce dall'assemblaggio di tre vigneti non contigui disposti sempre intorno alla pieve: Santo Pietro, caratterizzato da matrici di tufo e fossili marini; Castagno Vecchio, dominato dalle sabbie; e Pian dei Cerri, ricco di ciottoli e galestro. La filosofia della famiglia Gaja impone in cantina un protocollo rigoroso e rispettoso delle singole parcelle: le uve di ciascun vigneto svolgono fermentazione e macerazione separatamente, in modo da preservare l'identità nativa. Successivamente i vini intraprendono il medesimo percorso d'invecchiamento che prevede una permanenza di ventiquattro mesi in legno di rovere, al termine dei quali si procede alla fase dell'assemblaggio cui segue un ulteriore periodo di affinamento in cemento di sei mesi, un passaggio fondamentale che permette al Sangiovese di stabilizzarsi naturalmente e di fondere la ricchezza della propria struttura in un sorso di impeccabile equilibrio ed eleganza.