La Chimay Triple prodotta per la prima volta nel 1966 dal reverendo Padre Theodor, è la più recente ricetta sviluppata a Chimay.
La Chimay Triple ha un tipico colore dorato, un aspetto leggermente velato ed un gusto particolarmente raffinato caratterizzato dall’aroma che deriva da una gradevole combinazione di luppolo e lievito.
Il sapore della birra, come lo si percepisce in bocca, deriva dal profumo di luppolo: inizialmente note di moscato e uva passa danno a questa birra un aroma particolarmente interessante se servita ad una temperatura di 6 to 8° C. L’aroma è caratterizzato da un tocco amaro. Non c’è acidità, ma un retrogusto secco e asciutto.