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Ogni bottiglia di Aviation Gin è realizzata a mano in piccoli lotti da 100 scatole da un piccolo team dedicato di maestri distillatori a Portland, nell'Oregon. Tutto inizia dall’infusione di una precisa miscela di botaniche provenienti da tutto il mondo: cardamomo, coriandolo, lavanda francese, semi di anice, salsaparilla, ginepro e due tipi di buccia d'arancia. I vegetali sono posti in sacchi di nylon e sospesi in uno spirito di grano puro e neutro per 18 ore in vasche di macerazione.
Nella fase di distillazione il macerato viene quindi pompato in una caldaia di acciaio inossidabile con acqua pura. Il vapore riscalda il macerato, i vapori entrano in un condensatore entrando in contatto con l'acqua fredda e le forme del distillato. In un processo meticolosamente monitorato, viene rimosso il primo fluido le "teste", raccogliendo invece il "cuore dello spirito"; i distillatori determinano la fine del ciclo e realizzano il taglio finale, "le code".Questo processo dura circa 7 ore. Il "taglio del cuore" viene trasferito in un serbatoio di miscelazione in cui viene aggiunta acqua pura si conclude poi con la fase di. Le etichette, i cappucci e le strisce per cappucci sono tutti applicati a mano. Una produzione artigianale dall'inizio alla fine, Aviation è quindi pronto.