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L'ultima annata della Grappa distillata da Toni Poli nell'ottobre del 2000 è finita; il progetto è stato portato avanti utilizzando il metodo "solera", ottenendo così una Grappa che racchiude in sè la memoria del tempo.
La materia prima usata sono vinaccia da cuvée di vitigni rossi tipici della zona veneta. La distillazione è artigianale, a piccoli lotti, con alambicco in rame con caldaiette a vapore a ciclo discontinuo. Grappa dall'aroma di legno tostato, vaniglia, cacao e caffè e dal gusto persistente, potente e armonico.