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Provenienti da vigne di oltre 40 anni dell’omonima parcella, situata sulle pendici di un antico vulcano, i cui terreni basaltici apportano al vino una grande freschezza.
La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni in cemento. Il 90% della massa viene lasciato in macerazione per lunghi periodi che variano a seconda dell’annata. Il restante 10% fa un affinamento in legni esausti da 600 litri per 6 mesi: una volta terminato questo periodo le due parti vengono unite in vasche di cemento, ed imbottigliato dopo un paio di mesi.
Vitigno: 100% Syrah