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Il Classico Hofstätter viene realizzato con la stessa tecnica impiegata da quasi 3 secoli nella Champagne: una seconda fermentazione del vino in bottiglia e un lunghissimo affinamento sui propri lieviti per un periodo di almeno 24 mesi.
Anche i processi della cantina di spumantizzazione sono gli stessi. Abili mani procedono al remuage delle bottiglie messe a riposo sulle pupitres che vengono progressivamente inclinate fino a quando i lieviti non si sono completamente spostati dal fondo al collo della bottiglia. Si procede quindi al dégorgement – o sboccatura – delle bottiglie che permette l’eliminazione del deposito e al rabbocco con il “Liquer d‘expédition” che dona ad ogni bottiglia di Classico Hofstätter il suo carattere speciale.
Vitigni: 50% Chardonnay, 30% Pinot Bianco, 20% Pinot Nero.