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Il Domaine di Olivier Morin si contraddistingue da sempre per una cura estrema in tutte le fasi di processo produttivo, a partire dalla raccolta manuale fino alla vinificazione tradizionale e biologica, senza acidificazioni o correzioni, con utilizzo di lieviti naturali.
Il Bourgogne Chitry Olympe Blanc, 100% Chardonnay, è il frutto di un sapiente uso del terreno, di colore giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli, al naso attaccano subito sensazioni di fiori bianchi. In bocca si presenta estremamente minerale e iodato, con un gusto rotondo e grasso, ma comunque di grande freschezza ed equilibrio.