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Vinificato totalmente in legno: la fermentazione naturale senza lieviti aggiunti, solo con lieviti indigeni.
Il primo élevage sui lieviti dura circa un anno a seguito del quale il vino si chiarifica lentamente, come si faceva 50 anni fa. La messa in bottiglia avviene senza filtraggio né collatura.
Uno champagne dal dosage di2 g/l, complesso e raffinato nei sentori di frutta matura, note di fiori gialli, pasticceria, cioccolato bianco. Ampio, complesso, di potenza, con finale lungo e persistente.
Vitigni: 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay, da vigne situate unicamente sul terreno di Ambonnay.