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Ilegal è un perfetto equilibrio tra il sapore di agave espandin vivipara e una leggera affumicatura. Le piñas sono cotte in un tradizionale forno interrato e posizionate sopra le rocce vulcaniche. Il cuore delle agavi è poi tritato utilizzando la macina tahona. Dopo la fermentazione, innescata solamente da lieviti indigeni, il mosto viene distillato due volte nella Tlacolula Valley di Oaxaca da un Mezcalero di quarta generazione.
Il risultato è un mezcal estremamente fedele alla tradizione. Il Mezcal Anejo di Ilegal è una versione di grande prestigio di questo distillato di agave. Viene invecchiato per almeno 13 mesi in botti di rovere americano e francese in modo da aumentare la complessità delle note boisè.