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La vendemmia, esclusivamente manuale, si effettua durante la fine di settembre e gli inizi di ottobre. I grappoli, attentamente selezionati, sono raccolti in cassette e vengono successivamente riposti all’interno di un “fruttaio” dove inizia un periodo di appassimento naturale che dura circa 3 mesi, che favorisce la concentrazione di zuccheri. Dopo la pigiatura e la fermentazione, il vino matura in botti di legno per 3 anni, fino all’imbottigliamento, al quale seguono almeno due mesi di affinamento in bottiglia.
Bouquet complesso fatto di sentori di ciliegie sotto spirito, amarene, prugne, liquirizia e cuoio. Spezie come pepe e cannella e sentori di sottobosco. Il sorso è estremamente elegante, armonico e vellutato, ma al contempo robusto, complesso, asciutto, ricco di corpo, generoso ed austero.
Vitigni: Corvina 75%, Corvinone 15%, Rondinella 5%, Molinara 5%