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L’ Acapella è un Pinot Bianco Riserva, creato selezionando uve di Pinot Bianco dai due vigneti di Trifall e Barleit, situati a 400–450 metri di altitudine con esposizione verso est. È il calcare conchilifero eroso del massiccio della Mendola a conferire mineralità a questo Pinot Bianco.
Il vino deve il suo nome alla varietà di rosa “Acapella” che cresce in testa ai filari delle viti e si distingue con le sue corolle dalla forma turbinata e il profumo particolarmente fruttato.
Per la produzione vengono utilizzati soltanto grappoli d’uva con gli acini più piccoli e radi selezionati attraverso vari passaggi e pressandoli separatamente. La fermentazione primaria e la fermentazione malolattica avvengono in piccole botti di rovere. Dopo una permanenza sui lieviti di 12 mesi, durante i quali si procede ad un bâtonnage ogni settimana, il vino viene imbottigliato e lasciato maturare in bottiglia per altri 12 mesi.
Un Pinot Bianco che colpisce per la sua nota di mela matura, abbinata a un delicato sentore di legno, leggermente affumicato. Al palato presenta una texture persistente e cremosa, un gusto di frutti tropicali maturi con un finale più intenso sul palato.
Vitigno: 100% Pinot bianco