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È una delle eccellenze della viticoltura pugliese e salentina, il significato del nome di questo vitigno è connesso alla precocità di maturazione delle uve. È simile allo Zinfandel californiano e la sua terra di origine è ancora ignota, anche se secondo alcuni sarebbe da identificare con l’Illiria.
Vinificazione con macerazione a temperatura controllata di 24°-28°C. Dopo la FML, affinamento in barrique Americana per almeno 3 – 6 mesi. Profumo intenso, con sentori fruttati di prugne mature, confettura di ciliegia e note di cacao, appena speziato con un finale che dona note di vaniglia.
Morbido sul palato e ricco di tannini maturi.