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"Bolormaa" è un metodo classico bianco brut nature prodotto con uve Malvasia Aromatica di Candia, che regala un bouquet floreale caratteristico e note agrumate al naso. Dal colore giallo paglierino, questo spumante Emilia IGP spicca per la sua spuma persistente e delicata. In bocca si presenta fresco e sapido, perfetto per accompagnare i piatti della tradizione reggiana come la pasta fresca e ripiena, il Parmigiano-Reggiano, il gnocco fritto e i salumi, ma anche ottimo come aperitivo. La vinificazione prevede una pressatura soffice a grappolo intero e una fermentazione spontanea sui propri lieviti, con chiarifiche solo tramite travasi e senza filtrazioni. La prima fermentazione avviene in acciaio inox, mentre la seconda e l'affinamento avvengono in bottiglia per ben 20 mesi, prima della sboccatura pas dosè.
