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Vino dal colore giallo paglierino con tenui riflessi dorati, leggermente opalescente. Al naso ricorda l’essenza di zagara e biancospino, i profumi freschi di agrumi come limone e cedro e quelli più croccanti di ribes bianco, mela verde, cotogna e nashi, chiude con ricordi di fieno, camomilla e miele. Il sorso è energico e appagante, la struttura agile e decisa, l’acidità viva e brillante conclude su un finale sapido persistente.
Chenin in purezza, proveniente da vigne dai 30 ai 50 anni d’eta, su terreni argillosi con selci che insistono sul tuffeau, coltivate senza utilizzare diserbanti, fertilizzanti e pesticidi sintetici, del comune di Montlouis-sur-Loire. Vendemmia manuale di uve sane, pigiatura soffice e decantazione statica di massimo 18 ore per conservare solo frutto e aromi nobili. Fermentazioni con lieviti indigeni, naturalmente presenti sulle bucce delle uve, in botti di rovere di varie dimensioni, 225, 400 e 600 litri, che permettono al vino di crescere lentamente, in un misurato scambio con l'aria. Affinamento di circa 10 mesi nei suddetti vasi vinari, i quali hanno varie età, che la cantina non misura in anni, bensì in vini, poiché ad ogni passaggio diminuisce la capacità del rovere di cedere aromi.
Vinificazione naturale intransigente: nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, nessun utilizzo di anidride solforosa. La presenza di una leggera effervescenza è una scelta enologica che aiuta la miglior conservazione del prodotto in assenza di chimica di sintesi.