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Questo vino nasce dall’unione di due parcelle confinanti. Vecchie vigne di 60 anni (pinot nero), Boucherottes è una zona conosciuta per la sua eleganza e tensione. Raccolta piena maturazione fenolica, il suo terreno molto calcareo conserva grande acidità.
Raccolta manuale, pressato con i piedi. Fermentazione spontanea e lieviti indigeni, tutto l’affinamento è fatto in vat di legno grande. Imbottigliato senza filtrazione.