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Oltre alla particolarità delle uve, che provengono da vecchi cloni di Prosecco, particolarità di questa Cuvée sta anche nel metodo naturale di vinificazione.
Infatti il mosto, subito dopo una pigiatura soffice, è stato messo in autoclave a bassissima temperatura. In questo modo è partita una fermentazione molto molto lenta, utilizzando solo i lieviti indigeni e senza aggiunta di zuccheri.
La lenta fermentazione a bassa temperatura è durata per oltre 9 mesi ed ha creato un perlage estremamente fine ed elegante, che dona a questo spumante una cremosità straordinaria, che unita alla naturale complessità dell’Asolo Prosecco, evidenzia un carattere unico ed inconfondibile rispetto ad altre tipologie.
Questo spumante, realizzato dalla fermentazione diretta del mosto e con lieviti indigeni, permette di ritrovare i veri sentori primari della Glera, il vitigno del Prosecco.
Vitigno: Glera 100%