GlenAllachie Speyside Single Malt Scotch Whisky 35 Year-Old

Whisky dal colore castano ramato intenso, al naso richiama profumi dolci di miele di erica e di castagno, di zucchero muscovado e melassa, ricordi di frutta rossa fresca: melograno, ribes, ciliegia e disidratata: uva passa, prugna, datteri e fichi secchi, accompagnati da delicate note di mandorla e nocciola, cannella, chiodi di garofano e noce moscata, radice di liquirizia, eucalipto, rovere, cioccolato fondente e caffè di moka. In bocca è appagante e opulento, oleoso, complesso e stratificato, superba persistenza e chiude sulle note morbide della frutta disidratata e con sfumature tostate e speziate.

Il nuovissimo release che diventa l’affinamento più lungo della linea “Core Collection” della distilleria, ottenuto assemblando acquaviti di almeno 35 anni, distillate nel 1989, provenienti da 6 diverse botti: le numero 5896, 5897 e 5898, tutte e tre Hogshead, barili da 250 litri, ex-sherry Pedro Ximenez, nome proprio di una varietà di uva che viene fatta appassire per produrre un vino dolce naturale e dall’affinamento in questo legno l’acquavite ottiene le note dolci della frutta disidratata, della melassa e del cioccolato. Il puncheon, barile da circa 500 litri, numero 5587, ex-sherry Oloroso: vino liquoroso prodotto con uva Palomino Fino che viene fortificato arrivando a tenori alcolici che inibiscono lo sviluppo della “flor”, nome dato allo strato di lieviti che si forma sulla superfice del vino, comportando una maturazione definita invecchiamento ossidativo, e dona le note di miele di castagno, di frutta secca, di caffè e cacao. Infine i cask 2152 e 2153, due barrel, ossia da 200 litri ciascuno, virgin oak, legno che non era mai entrato a contatto con vini o altri distillati, che viene tostato per aprirne i pori, consentendo una penetrazione più profonda durante la maturazione del whisky che viene caratterizzato da note di spezie, tostature e piccoli frutti rossi. Nessuna filtrazione a freddo o aggiunta di caramello, imbottigliato al 48% in un elegante decanter da custodire nella sua scatola in legno di quercia americana con inserti d’ottone il cui basamento, all’occorrenza, può diventare un espositore per la bottiglia che viene anche corredata di un libricino in carta fatta di malto esausto recante le note del Master Distiller Billy Walker in merito alle sue riflessioni sulla selezione delle botti e sulla storia di questo distillato di 35 anni.

[Unificando questi sei spettacolari barili si è creato il perfetto equilibrio tra l'influenza dolce del Pedro Ximénez, il contributo nocciolato dell'Oloroso e la speziatura del rovere vergine.] Billy Walker