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Pinot nero in purezza rappresenta il nature di Cocchi prodotto da annate significative con uve caratterizzate da concentrazione e acidità ben bilanciate e che fin dalla vendemmia lasciano prevedere una cuvée da lungo affinamento senza alcun dosaggio.
Le uve, dopo essere state raccolte a mano, hanno una resa in mosto del 55% del peso, fermentano in piccoli tini d’acciaio per tre settimane.
La presa di spuma e l’affinamento sur lattes sono durati 60 mesi. Il remuage viene fatto a mano su pupitres di legno.
Zero zuccheri aggiunti al momento della sboccatura e nessuna liqueur. Il bouquet rivela intriganti sensazioni di frutta a polpa bianca fra cui spiccano pesca e susina, nuance floreali di roselline, per continuare su note più complesse di croccante di nocciola al caramello. Bocca espressiva e tesa, che stempera il vivace attacco fresco-sapido nella mousse che accarezza il palato, lunga permanenza agrumata.