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Il Rossese di Dolceacqua è il primo vino ligure ad aver ottenuto la doc (1972). Il nome deriva non dal colore rosso rubino ma bensì dalla parola francese ‘roché’ ad indicare il terreno roccioso su cui viene coltivato. Le piante di rossese sono coltivate lungo le terrazze tra i 350 e i 450 metri di altitudine.
Il colore rosso rubino di questo vino tende a prendere una sfumatura granato sui bordi con l’invecchiamento. Il profumo, intenso e continuo, si esprime in un bouquet largo ma composto, fatto di sentore di piccoli frutti rossi di bosco, ciliegia, rosa canina e spezie. In bocca il gusto è sapido, fresco ed elegante, caldo sul fondo amarognolo.
Vitigno: Rossese 100%