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Durante la vendemmia si scelgono i grappoli di Garganega più spargoli e più sani, si ripongono in piccole cassette all’interno di appositi locali chiamati “fruttai”, la cui caratteristica essenziale è di essere asciutti e ben aerati. I grappoli rimangono al secondo piano della cantina Dal Maso per circa 6 mesi, perdendo circa il 50% del loro peso.
Il Recioto viene prodotto solo nelle migliori annate, quando l’appassimento naturale e la fermentazione riescono a garantire un livello qualitativo all’altezza degli elevati standard che la storia e la tradizione di questo prodotto impongono.
Giallo dorato intenso alla vista. Naso impostato su frutta esotica matura, pesche sciroppate, miele d’acacia su fondo salmastro e torrefatto. Morbido e dolce ma controbilanciato da efficace sapidità e da un ricordo amarognolo di caramello bruciato.