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Vino dal colore rosso rubino profondo con riflessi granato, al naso richiama l’essenza di rosa canina, il profumo di piccoli frutti scuri come ribes nero, mora di rovo, sambuco, marasca e prugna, e chiude con sfumature di pepe verde, alloro, china, tabacco da pipa, carruba, caffè di moka e fava di cacao. Il sorso è caldo e vellutato, la struttura ampia, l'acidità delicata e la chiusura lunga è caratterizzata dalla fitta e fine trama tannica.
Canaiolo in purezza proveniente da vigneti di Impruneta di almeno 45 anni e condotti rispettando i dettami dell’agricoltura biologica, su suoli ricchi di argille e galestro. Vendemmia manuale selezionata, vinificazione senza utilizzo di macchinari per preservare l’integrità delle bucce, particolarmente delicate. Fermentazione spontanea e macerazione con le bucce per almeno quaranta giorni con follature fatte con le mani, rimontaggi e dèlestage giornalieri, in barrique aperte da 225 litri. Segue l’affinamento di almeno 16 mesi in barrique nuove con le fecce fini mantenute in sospensione con periodici bâtonnage mentre la malolattica si svolge naturalmente. Prima dell’imbottigliamento il vino viene stabilizzato a freddo, senza utilizzo di filtrazioni e coadiuvanti.