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Vino dal colore giallo paglierino carico con riflessi dorati luminosi, al naso ricorda l’essenza di zagara e biancospino, i profumi freschi di agrumi come limone, lime e cedro e quelli più succosi di cotogna e nashi, pesca bianca, albicocca e susina Mirabella, chiudendo con ricordi di camomilla, frutta tropicale candita, burro d’alpeggio, vaniglia, miele millefiori e zucchero a velo. Il sorso è rotondo e polposo, la struttura ampia è sostenuta dall’acidità acuta e brillante che conclude su un finale sapido molto persistente.
Chenin in purezza, proveniente dal vigneto che circonda lo storico Château del villaggio di Souzay, su suoli collinari calcarei ben esposti e drenanti che insistono sul substrato di tuffeau tipico dell’Anjou Blanc, coltivate secondo i dettami dell’agricoltura biologica. Vendemmia manuale a piena maturità, diraspatura e pressatura soffice a cui segue la fermentazione a temperatura controllata, in botti di legno da 500 litri. Affinamento di 4 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori e fermentazione malolattica svolta, infine imbottigliamento.