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La grande attenzione in vigneto, con un uso bassissimo di zolfo, permette di avere uva sana e matura che in cantina viene vinificata nei vecchi tini aperti. Le fermentazioni avvengono ad opera di lieviti indigeni per almeno 14 mesi, senza stabilizzazioni, mediante decantazioni naturali e contenute dosi di solforosa prima di andare in bottiglia.
Vitigno: Chardonnay