Proprietaire-recoltant, i vigneti della maison Dhondt Grellet sono situati principalmente nei Grands e Premiers Crus della Côte des Blancs per Cramant, Chouilly, Cuis, a Sezanne per gli Chardonnay e ad Avenay-Val-d’Or, nella Grande Vallata della Marna, per i grandi Pinot Noir.
Principalmente situati a mezza costa su suoli calcarei molto leggeri, l’età media dei vigneti è di 40 anni. Quando raggiunge una maturità ottimale per vinificare succhi composti da zuccheri naturali, l'uva viene raccolta a mano e quindi sottoposta ad un’accurata selezione
Per la fermentazione alcolica vengono usati sono lieviti indigeni, ovvero i lieviti naturali presenti sulla buccia del frutto, che giocano il ruolo di messaggeri per rivelare il carattere del terroir dove crescono.
