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Sarpa di Poli è ottenuta da vinacce di vitigni dall'aroma floreale e delicatamente erbaceo.
La materia prima usata sono le vinacce di uve Merlot e Cabernet. La distillazione è artigianale, a piccoli lotti, con alambicco in rame e con caldaiette a vapore a ciclo discontinuo. Grappa dall'aroma erbaceo e fresco, di menta, rosa e geranio; il gusto rustico, è virile, sincero e generoso. da servire in un bicchiere a tulipano, a 18/20 °C.