Mezcal

Il Mezcal è un distillato a base di agave prodotto solo ed esclusivamente in Messico. La sua produzione si basa ancora largamente sulla distillazione domestica: prodotto all’interno di fattorie, alcune delle quali si trovano a più di 2000 metri di altitudine, la produzione di Mezcal è vista come il prolungamento naturale del lavoro agricolo e supera raramente i 400 litri al mese.

Si stima a circa 500 il numero dei produttori di Mezcal che usano ancora metodi ancestrali: ogni distilleria, indipendentemente dalla propria dimensione, dispone di un NOM, un numero di identificazione posto sull’etichetta che permette di identificare l’origine del prodotto.