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È una delle eccellenze della viticoltura pugliese e salentina, il significato del nome di questo vitigno è connesso alla precocità di maturazione delle uve. È simile allo Zinfandel californiano e la sua terra di origine è ancora ignota, anche se secondo alcuni sarebbe da identificare con l’Illiria.
Vinificazione con macerazione a temperatura controllata di 26°- 28°C. Dopo la malolattica, affinamento in botti grandi Francesi per almeno 8 mesi. Al naso è tipico, molto intenso e richiama sensazioni di frutti rossi sotto spirito, confettura di prugne con note speziate di liquirizia e di frutta secca. Vino corposo, morbido, ben strutturato ed equilibrato.