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Vino dal colore giallo paglierino brillante con tenui sfumature dorate. Al naso richiama i profumi freschi di agrumi: limone, cedro e pompelmo, ricordi di erba tagliata, verbena, timo e salvia, sfumature di camomilla, vaniglia e nocciola tostata. In bocca il sorso è avvolgente e sensuale, reso dinamico da vibrante acidità, bollicine fini e sottili e chiusura profondamente sapida.
Prodotto con Chardonnay in purezza proveniente da 5 differenti parcelle del comune di Sacy, su suoli sabbiosi che insistono su un substrato roccioso calcareo, coltivati secondo i dettami del biologico, attualmente in attesa di certificazione, senza utilizzo di diserbanti e fertilizzanti chimici, praticando l’inerbimento e l’aratura superficiale per preservare l’ecosistema ed il suolo. In cantina le uve delle diverse parcelle vengono vinificate separatamente. Decantazione statica di 12 ore, fermentazione svolta in acciaio con lieviti selezionati, materiale utilizzato anche per l’affinamento, malolattica svolta, eventualmente aiutata dall’inoculo di lattobacilli selezionati, chiarifica con coadiuvanti enologici di origine vegetale, travaso e filtrazione. L’assemblaggio dei vins clairs avviene ad aprile cui segue una sosta sui lieviti di 3 anni, al termine dei quali avviene la sboccatura ed il dosaggio a 2.6 grammi per litro. Circa 3400 bottiglie prodotte.