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Vino dal colore giallo paglierino con sfumature dorate brillanti. Al naso richiama i profumi freschi di pompelmo e arancia, suggestioni di piccoli frutti rossi come lamponi e ribes, ricordi di timo e salvia, sfumature di pan brioche e nocciola tostata. In bocca il sorso è caldo e potente, reso dinamico dalla vivace acidità, dalle bollicine fini e sottili e dalla chiusura piacevolmente sapida.
Prodotto con Pinot Nero in purezza proveniente dalla parcella Les Hatons nel comune di Sacy, su suolo sabbioso che insiste su substrato roccioso calcareo, coltivata secondo i dettami del biologico, attualmente in attesa di certificazione, senza utilizzo di diserbanti e fertilizzanti chimici, praticando l’inerbimento e l’aratura superficiale per preservare l’ecosistema ed il suolo. Decantazione statica di 12 ore, fermentazione svolta in acciaio con lieviti selezionati, materiale utilizzato anche per l’affinamento, malolattica svolta, eventualmente aiutata dall’inoculo di lattobacilli selezionati, chiarifica con coadiuvanti enologici di origine vegetale, travaso e filtrazione. Il tiraggio avviene ad aprile cui segue una sosta sui lieviti di almeno 3 anni, al termine dei quali avviene la sboccatura, senza dosaggio. Circa 1500 bottiglie prodotte.