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Vino dal colore giallo dorato brillante con sfumature rosa tenue. Al naso richiama i profumi di mela Fuji e pera Kaiser, note di frutti rossi come lamponi, ribes e melograno, ricordi di verbena e salvia, sfumature dolci di pan brioche, canditi, burro e nocciola tostata. In bocca il sorso è ampio e avvolgente, bilanciato da brillante acidità, bollicine sottili e lunga chiusura sapida.
Prodotto con Meunier in purezza proveniente dalla parcella Les Sauvoris nel comune di Sacy, su suolo argilloso e sabbioso ricco di scheletro che insiste su substrato roccioso calcareo, coltivata secondo i dettami del biologico, attualmente in attesa di certificazione, senza utilizzo di diserbanti e fertilizzanti chimici, praticando l’inerbimento e l’aratura superficiale per preservare l’ecosistema ed il suolo. Decantazione statica di 12 ore, fermentazione svolta in acciaio con lieviti selezionati, materiale utilizzato anche per l’affinamento, malolattica svolta, eventualmente aiutata dall’inoculo di lattobacilli selezionati, chiarifica con coadiuvanti enologici di origine vegetale, travaso e filtrazione. Il tiraggio avviene ad aprile cui segue una sosta sui lieviti di almeno 4 anni, al termine dei quali avviene la sboccatura ed il dosaggio a 2.7 grammi per litro. Circa 2200 bottiglie prodotte.