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Vino dal colore giallo dorato con riflessi brillanti, si apre al naso con note di arancia, mandarino e chinotto, accompagnate da sentori di albicocca e susina; si avvertono inoltre suggestioni di burro d'alpeggio, nocciola, pan brioche, miele, agrumi canditi e lievi sfumature tostate. Il sorso è ricco e potente, la struttura morbida e sfaccettata, la bollicina fine e cremosa, l’acidità elegante e la chiusura lungamente minerale dalle sfumature sapide e gessose.
Ouvrage è una testimonianza della filosofia di Jean Lallier, seconda generazione della Maison: “Un grande vino inizia con le uve migliori”; non risponde a nessuna regola o ricetta prestabilita ma in funzione dell’esperienza dello chef de cave. Questa edizione della cuvée è composta al 65% da Pinot Nero proveniente dal vigneto Grand Cru “Les Meurtets” ad Aÿ ed il restante 35% da Chardonnay del vigneto “Les Hureaux”, Grand Cru a Oger. Uve raccolte a mano, con particolare attenzione all’elevata maturità per offrire profondità al vino, la malolattica è svolta parzialmente e l’assemblaggio poi viene messo in bottiglia dove sosta almeno 6 anni sui lieviti bouchon-liège, ossia rifermentato con tappo in sughero per favorire la micro ossidazione, cui segue la sboccatura ed un dosaggio da 4 grammi per litro.