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Vino dal colore giallo dorato con riflessi brillanti, si apre al naso con note di kumquat e mandarino, sentori di albicocca e susina Mirabella, suggestioni di pan brioche e panettone, agrumi canditi e uva passa e chiude su lievi sfumature tostate. Il sorso è ricco e denso, la struttura materica, la bollicina fine e cremosa, l’acidità presente e elegante che conduce ad un finale minerale dalle accese trame gessose.
Pinot Nero in purezza proveniente dal Grand Cru “Les Sous” ad Aÿ: vigneto ai margini del bosco nella parte più elevata del comune, caratterizzato da suoli gessosi e serate fresche che offrono una maturazione lenta e costante. Pressatura soffice, vinificazione in bianco, fermentazione con lieviti selezionati e malolattica parzialmente svolta, parte del vino affina in legno. Tiraggio di almeno 5 anni sui lieviti, sboccatura cui segue il dosaggio a 4 grammi per litri. Circa 3000 bottiglie prodotte.