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Gin dai sentori speziati e erbacei di erbe aromatiche dal tocco mediterraneo, per la sua produzione viene utilizzato solo ginepro dei Pirenei. In bocca è dotato di una persistenza medio/lunga.
Gin distillato in quattro alambicchi di rame (il più vecchio risale a 250 anni fa) riscaldati con fuoco diretto a legna seguendo un processo di distillazione centenario. Sull'isola spagnola di Xoriguer viene utilizzato nella preparazione del “pomada” Mix di gin di Mahon, succo di limone e zucchero.