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Il rum Paranubes è prodotto dalla fermentazione selvaggia del succo di canna da zucchero pressato fresco. Paranubes è un rum da puro succo di canna, ottenuto principalmente da varietà Criolla, con piccole percentuali di Caña Dulce, Caña Morada / Negra, Caña Dura e Caña Amarilla / Criolla.
La canna viene raccolta ogni anno ed è coltivata biologicamente senza pesticidi o fertilizzanti nel ricco terreno della fattoria del mastro distillatore Jose Luis Carrera. Il rum è distillato lentamente, per mantenere un gusto morbido ed equilibrato, senza additivi.
Il rum è imbottigliato al grado di alambicco, non subisce diluizioni ed è creato da Jose Luis con la stessa passione e tradizione che il padre e il nonno gli hanno insegnato negli anni.