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Cachaca
La Cachaca e un’acquavite, comune in Brasile, ottenuta dalla distillazione del succo di canna da zucchero. Nella preparazione della Cachaca si utilizza solamente il succo della canna allo stato grezzo, non sottoposto cioè a raffinazione e a separazione della melassa, come avviene invece per la produzione di rum.
Il succo, dopo essere stato bollito viene lasciato fermentare e quindi distillato. Dopo la distillazione la Cachaca può essere a piacere fatta riposare in botti di legno: l’eventuale invecchiamento va dai due ai dodici anni e avviene normalmente in legno di quercia bianca.
