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La Rochefort 8, di color bruno mogano, una volta versata nel calice sviluppa un importante cappello di schiuma color nocciola, ricca e cremosa, di media persistenza.
Al naso sprigiona un bouquet ricco e complesso, pieno di toni che ricordano il miele, la frutta matura, il caramello, ma anche spezie calde e un certo tocco agrumato.
In bocca, grazie ad una notevole carbonazione ed ad una certa secchezza, si rivela particolarmente beverina nonostante l’importante gradazione alcolica. Sul palato ritroviamo quelle dolci note maltate precedentemente scorte nel profumo, piacevolmente equilibrate dalla corretta luppolatura che viene a pulire la bocca nel lungo, speziato e piacevolmente amaro finale.
