Frittura di pesce

La frittura è uno dei metodi di cottura del pesce più ricercato e gustoso. Accanto alla frittura classica, preparata con calamari, totani e gamberi, troviamo la frittura di Paranza, che prevede l'uso di  triglie, merluzzi, sogliole e alici: oggi una vera prelibatezza, un tempo era considerato il piatto delle “rimanenza” delle barche dei pescatori.

Abbiamo due elementi di cui si terrà conto per la creazione dell’abbinamento con un piatto di frittura: l’untuosità del fritto e la nota saporita e salina del pesce. Per quanto riguarda il vino l'abbinamento richiede acidità ed effervescenza: largo spazio quindi a tutte le bollicine, brut metodo classico o charmat e ai bianchi dotati di buona freschezza come il Sauvignon, la Ribolla Gialla, la Falanghina. Per quanto riguarda le birre, Pils o Geuze sono gli stili che meglio si sposano con le fritture di pesce.

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