Formaggi erborinati

Fanno parte di questa categoria formaggi che hanno subito importanti trasformazioni, assumono forte aromaticità e sapidità, tendenza amarognola e lunghissima persistenza gusto-olfattiva: Gorgonzola, Roquefort e Stilton sono solo degli esempi, i più noti, di questa categoria.

Questi formaggi richiedono abbinamenti morbidi che riescano a smorzare la loro decisa tendenza amarognola. Per quanto riguarda i vini, gli abbinamenti più riusciti sono con i passiti come Ramandolo, Picolit e Passito di Pantelleria. Molto piacevole è anche l'incontro con rossi con una decisa sensazione morbida come l’Amarone della Valpolicella o il Primitivo di Manduria. Nell'universo delle birre gli abbinamenti migliori sono con le Barley Wine o le Strong Ale, preferibilmente con passaggio in botte.

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